La normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari (D.lvo 155/97) attribuisce la responsabilità del controllo igienico-sanitario alle aziende.
Tali misure interessano tutte le attività di produzione, vendita, distribuzione, somministrazione e manipolazione degli alimenti. Il metodo di controllo da adottare è l'H.A.C.C.P. (Analisi dei rischi e controllo dei punti critici):
si tratta di predisporre un piano di autocontrollo aziendale, che consiste nella verifica e controllo di tutto quello che è il processo produttivo effettuato nell'industria alimentare.

Il piano di autocontrollo, oltre ad essere un protocollo di lavoro del personale dell'industria alimentare, è anche il sistema per dimostrare all'organo di controllo ed altri eventuali interlocutori (clienti), la validità dal lato igienico-sanitario del sistema produttivo.

La Bioanalisi in merito è in grado di fornire i seguenti servizi:

• la stesura e l'aggiornamento del piano di autocontrollo;
  
• l'esecuzione degli esami microbiologici previsti come periodici dal piano di autocontrollo effettuati da laboratorio riconosciuto dal Ministero della Salute;
  
• la formazione del personale;
  
• l'assistenza nel caso di verifiche degli organi preposti al controllo.